ビールの原材料

ビールの主原料は麦芽、ホップ、水の三つで、歴史上のドイツのビール純粋例ではこの三つの原料に酵母を加えた素材だけで作るとされビールの発展に貸与し、大瓶(633ml)一本作る使用量は大麦90g、乾燥ホップ1g(10個)、水6リットルとされています。

大麦とテントウムシビールに使われる麦は主に大麦で、ビール作りに適する粒の大きな二条大麦が利用されます。有利とされる特徴は殻が薄くデンプン含量が多く発芽が旺盛で糖化酵素を多く含むものとされ、主要な生産地はヨーロッパ、カナダ、オーストラリアなどです。

ホップの雌花現代のビールの特徴を引き出しているホップはビールのためだけに存在するとも言われ、雌雄異株のツル性植物で雌株の雌花だけ利用されます。ホップの毬花には黄色い粉のルプリンが爽快な芳香と苦味をもたらし、ドイツのアロマホップやチェコのザーツホップが有名です。

ビールに作りの水は良質の地下水が利用され、水の質がビールの品質に大きく影響されるとされ、国内外で最も飲まれる淡色系のビールには軟水が適し、濃色系には硬水が向くとされてます。

主原料の他に軽さを出すためなどに副原料が用いられる場合も多く、米やトウモロコシデンプンなどが利用されますが、第三のビールでは麦芽を使わず、様々な原料から作られています。