製造工程(仕込み)

製麦によって準備ができた乾燥麦芽は砕かれ、45～55℃の温水と混ぜ合わされ、適温が保たれ時間が経過すると麦芽中のデンプンが糖化酵素で加水分解され、麦芽糖を含んだ麦汁が作られます。

仕込みタンク麦汁を作る工程では濃度・温度・時間などを調節することで、出来上がる麦汁の組成をコントロールでき、製造工程の中でビールの個性が出る段階の一つでもあります。

出来上がった麦汁はろ過され澄んでビールに近い色になり、ろ過された麦汁はタンパク質を凝固させて取り除くなどの目的で煮沸され、この段階でホップも加えられます。