製造工程(発酵)

数々の前段階を経て得られた麦汁が適温まで下がると発酵の工程に入ります。麦汁に酵母が加えられ糖分がアルコールや炭酸ガスに分解し、ビールの主要な構成要素を作り上げ、酵母の種類や添加の方法、発酵温度などで様々な個性が生まれます。

発酵タンク酵母は加えられてから直ちに活動を始め、麦汁の糖を取り込むとアルコールと炭酸ガスを放出し、自らも増殖しながらビールの特徴を出す化合物も排出します。

発酵が進むにつれて麦汁の量は少づつ減少し、酵母の活動にる熱によって温度が上昇しますが、香味成分などが飛ばないように適温に保ちつつ発酵を進行させ豊かな味わいを深め、麦汁からビールへと変貌して行きます。